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Sabores e aromas da Costa Amalfitana

Perfume de limões, peixe fresco e conservado com o sal, queijos fior di latte e doces irresistíveis: os tesouros de um território lindo de se ver e delicioso de comer.

Sabores e aromas da Costa Amalfitana

O amarelo dos limões, o verde intenso do campo, o azul do mar. Na Costa Amalfitana a cozinha e o território estão extramamente interligados.
A beleza estonteante das suas cidades, os seus tesouros de arte possuem um fundo de sabores, aromas e perfumes que se transformam em parte integrante do seu charme.

As frutas da cor do sol

Os limões marcam de maneira decisiva a paisagem da Costa Amalfitana com as cultivações em terraços que aqui são chamados "jardins" e são também protagonistas de tantas receitas típicas: não apenas do famoso licor limoncello ou de doces como o babá, as delícias, sorvetes e também raviolis de ricotta que ganham o sabor das cascas raladas até pequenas fatias de mozzarella defumada entre as folhas de limões.

E dos pratos, essa fruta com a cor do sol se reflete nas cerâmicas, nos cartões postais típicos, nos perfumes e sabões. Ovale di Sorrento e Sfusato Costa di Amalfi são os dois limões certificados IGP da Costa Amalfitana, autênticas glórias locais cultivadas nos terraços onde as plantas são mantidas por paus de castanheira sob a sombra das tradicionais "pagliarelle" que reparam os frutos e atrasam a maturação.

Parece que aqui os limões já eram conhecidos desde os tempos da antiga Roma mas certamente sob a dominação árabe as cultivações foram incentivadas porque eram muito importantes para os marinheiros, visto que a alta concentração de vitamina C evitava o escorbuto.

Onde comprar

Entre os produtores que trabalham artesanalmente o limão existe o laboratório da Cooperativa Cata, na via delle Cartiere 55-57 em Amalfi, que oferece uma série de produtos como um delicioso limoncello com a marca Valle dei Mulini. Na sede é possível também visitar limoeiros e o Museu da Civilização camponesa rico com os equipamentos e documentos sobre a vida agrícola do território.

Um ótimo limoncello é também aquele produzido pelos irmãos Cobalto e vendido na loja Antichi Sapori d'Amalfi, na via Duomo 39, famoso também por um outro licor digestivo, o destilado de ervas "Il Concerto", baseado em uma antiga receita dos monges Cappuccini.

Sabor do mar

A cozinha da Costa Amalfitana possui o azul do mar na alma.
Camarões, bodião, ouriços, polvos, peixe azul, moluscos são os protagonistas das receitas inesquecíveis como os "scialatielli com frutos do mar", um dos tipos de massa fresca mais típicos da costa.
Anchovas, peixe humilde e divino são as estrelas de um produto excepcional como a "Colatura di Alici di Cetara", um destilado dos mares considerado o herdeiro do antigo garum romano.

Na aldeia de pescadores de Cetara o longo procedimento de preparação da Colatura começa no dia 25 de março, na festa da Assunção e termina no final de julho.

Das anchovas pescadas na primavera são retiradas a cabeça e os espinhos e são colocadas em um recipiente por 24 horas, recobertas por sal do mar.
Depois da primeira camada de sal, são colocadas em um pequeno barril de madeira, chamado "terzigno", alternadas com camadas de sal e amassadas por um peso.
O liquido que nasce desse procedimento é filtrado, colocado ao sol por alguns meses e de novo recolocado nos barris.
Finalmente ele é filtrado através dos estrados de peixe e novamente filtrado até obter aquela cor amarelo âmbar e aquele perfume intenso que o caracterizam.
Um concentrado de mar do qual bastam algumas poucas gotas para transformar o mais simples prato de massa em uma explosão de sabores.

Onde comprar a famosa colatura da Costa Amalfitana

O endereço certo para levar para casa um pouco dessa "essência do mar" é obviamente em Cetara, na oficina "Sapori Cetaresi" fundada por Battista Delfino 50 anos atrás na marina do vilarejo. www.delfinobattistasrl.it

Os queijos dos montes do leite

Os verdes Montes Lattari são a espinha dorsal da península sorrentina entre a província de Nápoles e aquela de Salerno. Os romanos a chamaram dessa maneira graças a grande quantidade de cabras e vacas criadas nessa área.

É o outro lado da Costa Amalfitana, um mundo secreto de sabores. Nos vilarejos de Agerola e Tramonti, os queijos são produzidos em pequenas empresas familiares seguindo as tradições locais.

A ricota produzida nesses povoados possui o cheiro do sol e das ervas, assim como a provola defumada e a mozzarella fiordilatte.

A ricota fresquíssima é também o ingrediente fundamental dos "ndunderi" um tipo de nhoque que a Unesco considerou uma das massas mais antigas do mundo. Uma tentação que atualmente é rara para você procurar nas tratorias tradicionais de Minori, a sua cidade de origem.

Entre os queijos que você deve experimentar o destaque vai para o Provolone del Monaco, assim chamado pelo manto, parecido com o dos monges, que no passado os produtores usavam para se proteger do frio enquanto levavam os seus produtos até Nápoles.

As históricas produtoras de laticínios

  • Em Tramonti: Antica Latteria di Tramonti (frazione Gete, via Sclavo 2) para comprar a inigualável muçarela fiordilatte, provola defumada e ricota com ervas.
  • Em Amalfi: Latteria Santa Caterina (Piazza dei Dogi), para experimentar os queijos de cabras com ervas e pimenta, a ricota e o Provolone del Monaco, produzidos pela família Scala.

Doces na Costa Amalfitana

A Costa Amalfitana é conhecida também pelos seus excelentes doces. Algumas das confeitarias mais famosas da Itália estão aqui e você vai poder descobrir onde são produzidas algumas das delícias exportadas para todo o mundo.

Um chef que é uma celebridade internacional: Salvatore De Riso e a sua confeitaria em Minori, na Piazza Cantilena (www.salderiso.it), é uma das atrações da Costa Amalfitana. Aqui você experimenta doces típicos como berinjelas carameladas com chocolate, as "aragostelle" com creme, as delícias de limão e outros doces famosos como a Torta de Ricota e pera.

Outra parada imperdível é Pansa, na cidade de Amalfi. Mais precisamente na centralíssima Piazza Duomo, você encontra esse café histórico charmoso, com espelhos e antigas prateleiras que exibem especialidades artesanais como os biscoitos de Amalfi e as "zeppole di San Giuseppe".

Na Piazza Municipio Andrea Pansa, que representa a quinta geração desta dinastia de confeiteiros, fundou na Costa Amalfitana também um templo dedicado ao chocolate (www.andreapansa.it) onde encontrar chocolatinhos embalados a mão, cascas de frutas cítricas com chocolate, bombons de sabores diferentes.

Em Positano não deixe de conhecer o La Zagara, na via dei Mulini www.lazagara.com), um lugar não apenas delicioso mas também extramamente romântico, com seus terraços rodeados por laranjeiras e limoeiros.
Uma das especialidades é a homônima Torta Zagara a base de chocolate e mexericas em conserva.

Outras experiências

Os restaurantes da Costa Amalfitana

Restaurantes

Don Alfonso 1890

Templo da cozinha mediterrânea e reinado do grande chef Alfonso Iaccarino.

+39 081 8780026

Pappa Carbone

A combinação perfeita entre tradição e modernidade, com ingredientes de qualidade.

+39 089 466441

Il Ritrovo

Um pequeno vilarejo sobre Positano onde encontra-se esse delicioso restaurante.

+39 089 875453

Cucina Antichi Sapori

Verduras da horta, queijos de qualidade, receitas do passado com a leveza de hoje.

+39 089 876491

Ristorante Savino

Macarrão feito à mão, peixe fresco e cozinha típica da Costa Amalfitana.

+39 089 875400

Buca di Bacco

Sabores de taberna, ponto de encontro de Positano desde o final dos anos 1950.

+39 089 875699

Ristorante Rossellinis

Uma location exclusiva, um cardápio elaborado e pratos criativos baseados na tradição local.

+39 089 818181

Ristorante Santa Caterina

Comida deliciosa que combina criatividade e tradição culinária da Costa Amalfitana.

+39 089 871012

Un Piano nel Cielo

Sofisticada cozinha gourmet e decoração em estilo minimalista na Costa Amalfitana.

+39 089 8131333

Relais Blu Ristorante

Cozinha moderna e essencial de Chritoph Bob com vista para o mar.

+39 081 878 9552

Ristorante Acquapazza

Próximo ao píer, uma tratoria cheia de vida com os sabores da Costa Amalfitana.

+39 089 261606

Ristorante Quattro Passi

Restaurante sofisticado que conquistou uma estrela Michelin.

+39 081 8082800

Ristorante La Capannina

Vista para Ravello, larareira com brasa, produtos da horta e peixe fresco.

+39 089 871128

Ristorante Al Convento

Um antigo convento onde saborear o atum e as anchovas de Cetara.

+39 089 261039

Osteria Da Bacco

Comida tradicional italiana com ingredientes locais de qualidade na zona alta de Furore.

+39 089 830360

Il Giardiniello

Um restaurante histórico com as receitas antigas da tradição local.

+39 089 877050

Torre Normanna

Jantar em uma antiga torre, com vista para o mar.

+39 089 877100

Ristorante A' Paranza

Pratos simples a base de peixe e frutos do mar preparados por uma família de ex-pescadores.

+39 089 871840

Ristorante Le Sirene

Na praia de Marina del Cantone não deixe de experimentar os maravilhosos antipasti.

+39 081 8081771

Ristorante Lo Stuzzichino

Produtos típicos da 'Terra das Sereias' com um ótimo custo x benefício.

+39 081 5330010

Ristorante Pineta 1903

Desde 1903 una autêntica "food experience" na Costiera Amalfitana

+39 328 88 15 393

Bagni Tiberio

O sabor do Mediterrâneo em um dos históricos restaurantes à beira mar em Capri.