Quattro Passi

Poche parole tanti fatti! Cibo semplice cucinato con maestria e amore, questo è quello che abbiamo sentito. Non per niente Jeff Bezos ha scelto lo chef Fabrizio Mellino per il pranzo delle sue nozze. Niente da aggiungere 👏🏻👏🏻👏🏻🫶

Avevamo scelto questo ristorante come culmine di una vacanza speciale che avevamo programmato per oltre un anno e ha superato le nostre aspettative. L'ambiente è bellissimo, con vista sull'acqua con i posti a sedere disposti in modo che i commensali possano godere della splendida vista. Il servizio è stato esemplare in ogni fase del percorso. Avevamo portato i nostri figli con noi per godere di questa notte speciale. Avevano mangiato in un altro ristorante menu degustazione all'inizio della nostra vacanza, quindi eravamo preparati per loro di farlo di nuovo. Nonostante ciò, il proprietario ed ex chef ci ha detto di non farlo per i nostri due figli più piccoli poiché sarebbe troppo cibo e lasciarli ordinare solo due portate mentre il resto di noi ne aveva tre. Questo è stato molto inaspettato e così gentile da parte sua. È stato emblematico della cura che ci hanno mostrato lui e lo staff per tutta la serata. Prendendo spunto dallo chef, abbiamo fatto l’opzione a la carte a tre portate per il resto di noi ma questo non rende giustizia al numero di portate che effettivamente ricevi. Il cibo era meraviglioso - ben placcato, con sapori vari e, soprattutto, delizioso. Il sommelier era eccellente e ci ha aiutato a scegliere un vino fantastico, uno che eravamo entusiasti di trovare una volta tornati dalle vacanze. Abbiamo avvisato il ristorante prima del nostro arrivo che qualcuno nella nostra festa aveva un'allergia alimentare. Di solito non è un problema perché è un frutto che non è in molti menu e di solito può essere evitato se lo è. Di solito non lo menzioniamo nemmeno ma dato che era un menu degustazione abbiamo pensato di farlo sapere al ristorante. Verso la fine del pasto, ci è stato servito un pre - dessert e, naturalmente, faceva parte di quel corso. La cucina, invece, ha fatto lo stesso dolce ma ha sostituito quell’ingrediente in modo che tutti potessero gustare le stesse portate. Il sottopiatto era naturalmente fantastico come gli altri. Alla fine del pasto, eravamo farciti e ci hanno offerto di confezionare il dessert di addio per noi in modo da poterlo gustare il giorno successivo. Tutti questi piccoli tocchi più la qualità del cibo sommati ad una notte fantastica. Tutto sommato è stata una serata straordinaria - uno di cui la mia famiglia farà tesoro.

Io e mia moglie abbiamo avuto la fortuna di aver cenato in molti ottimi ristoranti in tutto il mondo. Naturalmente usiamo la guida Michelin per darci un'idea di quali ristoranti si potrebbero prendere in considerazione ma cerchiamo anche di avere una mentalità aperta e cerchiamo di farci guidare dalla visione dello chef mentre intraprendiamo questo viaggio gastronomico insieme. Eravamo naturalmente entusiasti di cenare in questo ristorante eccezionale. L'ambiente è idilliaco a Nerano con vista mozzafiato sul mare. Siamo arrivati presto (di solito non nel nostro stile, ma volevamo goderci il tramonto in questa splendida posizione) e siamo stati accolti calorosamente. Dopo un piccolo ritardo siamo stati poi portati al nostro bellissimo tavolo d'angolo con una splendida vista sul mare. Salvatore e Antonio si sono presentati e sono stati ottimi server Ogni portata che abbiamo fatto era fresca, creativa e piena di sapore. Gli abbinamenti di vino completavano meravigliosamente il nostro pasto e Kiara la sommelier ci ha guidato magistralmente attraverso questi meravigliosi vini. Nel complesso siamo rimasti colpiti da questo posto meraviglioso e sentire che ha una meritata tre stelle Michelin

Premetto: di 3 stelle Michelin, sia da clienti che da brigata, ne abbiamo vissute diverse. È proprio per questo che sentiamo la necessità di sottolineare alcune gravi mancanze che, in un contesto di questo livello, non possono essere trascurate. La location è innegabilmente splendida: una cucina immensa, una sala bellissima con mise en place curata nei minimi dettagli, e un verde che avvolge il locale da far invidia a chiunque. Da questo punto di vista, nulla da eccepire: l’impatto iniziale promette un’esperienza memorabile. Seduti al tavolo, però, l’incanto si spezza. Nel menù viene escluso il piatto signature dello chef, proposto come aggiunta a pagamento: scelta che, più che finezza, trasmette l’idea di una “furbata” scontata. In sala, poi, manca una figura di riferimento: la comanda ci viene presa dal padre dello chef che, se almeno proponesse una vera antitesi del menù, potrebbe risultare elegante, ma così non è. La gestione delle variazioni alimentari è stata la caduta più evidente. Nonostante avessimo chiaramente richiesto l’assenza di formaggi, nelle amuse-bouche ci vengono serviti un assaggio al parmigiano e una chips al provolone (peraltro ottima) accompagnati da una spiegazione quanto meno imbarazzante: “tanto ce n’è poco”. Le portate vengono lasciate sul tavolo e poi sbarazzate intatte, senza che nessuno si prenda la briga di chiedere il perché. Ancora: ad un “no cipolla” e “no interiora”, viene stravolto l’ordine, con l’ultima portata (galletto) privata della chips di fegatini, ma senza alcun minimo sforzo creativo di sostituzione. La giustificazione? “A lei non la serviamo”. Questo non è un dettaglio: in un tre stelle ogni variante dovrebbe diventare occasione di inventiva, non di sottrazione. Il capitolo vini è altrettanto deludente. Le bottiglie vengono servite senza nemmeno nominarle, in un servizio che tradisce mancanza di formazione o attenzione: inconcepibile a questo livello. Infine, una nota sulla gestione del conto: una parte del pagamento è avvenuta in contanti, con modalità che ci hanno lasciato perplessi. In conclusione, quando si viene scelti tra i soli 14 “Yoda” della cucina italiana, il livello atteso è quello dell’ossessione per la perfezione: dalla lucentezza della targa all’ingresso fino alla fogliolina sull’ultimo petit four. Qui, purtroppo, quella ossessione è mancata.